Caponata
Ecco la ricetta per la caponata:
Ingredienti (per una teglia di circa 40 cm. di diametro):
2 belle melanzane scure
2 peperoni rossi
2 gambi di sedano
una grossa cipolla
una ventina di olive verdi in salamoia
una abbondante manciata di capperi
una scatola da 400 g. di pelati
un po’ di salsa di pomodoro
un po’ di prezzemolo
olio
acqua
aceto
zucchero
Preparazione:
Per prima cosa tagliate a tocchetti le melanzane, le salate e le mettete sotto un peso per un’ora per far perdere loro l’amaro, quindi le sciacquate sotto l’acqua corrente e le strizzate ben bene. Tagliate a tocchetti i peperoni, il sedano, la cipolla, le olive, i pelati, e li mettette direttamente in teglia con le melanzane; aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e il prezzemolo, e infine abbondante olio e acqua fino a metà teglia. Infornate a 200 gradi per un’ora, quindi aggiungete mezzo bicchiere di aceto rosso in cui avete sciolto due cucchiai di zucchero. Fate cuocere per un’altra ora, o fino a quando tutti gli ingredienti risultano cotti (fare attenzione soprattutto al sedano, che e’ il piu’… resistente), e lasciate raffreddare prima di mettere in frigo. E’ decisamente più buona il giorno dopo.